Besoins en main d’œuvre 2023 – Focus sur l’hôtellerie-restauration en région Provence-Alpes-Côte d’Azur

État des lieux des recrutements en région PACA pour 2023

Selon l’étude des Besoins en Main-d’œuvre de Pôle Emploi, les perspectives d’emploi sont massives cette année. En effet, on estime que 277 700 recrutements sont prévus en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Toutefois, une part importante de ces embauches représente un défi pour les entreprises. Concrètement, 63,2 % de ces projets sont considérés comme difficiles à pourvoir par les employeurs locaux.

Quels sont les secteurs qui recrutent le plus ?

En ce qui concerne les domaines les plus porteurs, plusieurs secteurs arrivent en tête des recrutements cette année. D’abord, l’hôtellerie-restauration et le secteur agricole affichent des besoins très élevés. Ensuite, la santé ainsi que les services à la personne complètent ce podium des métiers sous tension.

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Les métiers de l’hôtellerie-restauration : un secteur qui recrute en PACA

Sans trop de surprise dans notre région, on retrouve quatre métiers du secteur de l’hôtellerie-restauration parmi le top 6 des emplois qui recruteront le plus en 2023. Concrètement, il s’agit des métiers de :

Serveurs de cafés restaurants : 17 420 projets de recrutement (difficultés estimées à 65,8 %).
Aides et apprentis de cuisine / employés polyvalents : 13 040 projets (difficultés estimées à 68,3 %).
Cuisiniers : 9 240 projets (difficultés estimées à 70,3 %).
Employés de l’hôtellerie : 8 960 projets (difficultés estimées à 64,6 %).

Par ailleurs, cette tension est plus accentuée en Provence-Alpes-Côte d’Azur qu’au niveau national. En effet, seuls deux de ces métiers figurent dans le top 6 des besoins en main-d’œuvre à l’échelle du pays.

Pourquoi une telle demande en région PACA ?

Tout d’abord, le secteur de l’hôtellerie-restauration et du tourisme constitue un pilier essentiel de l’économie régionale. De plus, ces métiers représentent 22 230 établissements employeurs, soit 11 % des entreprises de la région (et jusqu’à 17 % dans les Hautes-Alpes). Il est important de noter que 88 % de ces structures emploient moins de 10 salariés.

En ce qui concerne les conditions d’emploi, 80 % des salariés du secteur sont en CDI, tandis que 23 % travaillent à temps partiel. Enfin, les serveurs représentent à eux seuls 19 % des actifs en emploi dans cette filière.

Attractivité et enjeux du recrutement après la crise

À la suite de la crise du COVID, les difficultés de recrutement se sont accentuées. C’est pourquoi le secteur a dû engager une réflexion profonde sur les conditions de travail et la rémunération.

En conséquence, la branche a récemment conclu un accord revalorisant les salaires minimums de 16 % en moyenne. De même, une négociation portant sur l’amélioration des conditions de travail (coupures, repos consécutifs, heures supplémentaires) devrait aboutir prochainement. Ainsi, ces évolutions pourraient permettre de redonner de l’attractivité à un secteur en crise.

Se former aux métiers de l’hôtellerie en PACA

Pour conclure, l’offre de formation est riche : 62 formations sont actuellement présentes dans la région pour les métiers de l’accueil, de l’hôtellerie et du tourisme.

Le top 10 des formations dans le secteur sur la région sont :

1.	CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
2.	BTS tourisme
3.	Bac pro commercialisation et services en restauration
4.	Titre professionnel agent(e) de restauration
5.	CAP assistant(e) technique en milieux familial et collectif
6.	BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
7.	Bac techno série sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
8.	CQP réceptionniste
9.	BTS hôtellerie-restauration option A : mercatique et gestion hôtelière
10.	Titre professionnel gouvernant(e) en hôtellerie

[1] Pole emploi BMO 2023 (pole-emploi.org)

[2] Données issues du site DAT@DECISION (cariforef-provencealpescotedazur.fr)

[3] 100 000 postes à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration, pourquoi pas vous ? |Pôle emploi (pole-emploi.fr)

Niveau des formations dans cette filière – d’après le Carif Oref.

Part de la zone d’emploi dans l’ensemble des formés de la filière en %, d’après Carif-Oref.

1. Une pyramide des qualifications ancrée dans le terrain

Le fait que 44 % des formations soient de niveau Bac ou inférieur (CAP, BEP) confirme que le secteur reste un formidable ascenseur social. Il repose sur des métiers de « geste » et de contact où l’apprentissage par la pratique est roi. C’est une porte d’entrée majeure pour les jeunes et les personnes en reconversion.

2. Nice, l’épicentre de la formation

Avec 21 % des effectifs, la zone d’emploi de Nice s’affirme comme le poids lourd incontesté de la filière. Ce n’est pas surprenant au regard de :

La concentration d’établissements de prestige (l’hôtellerie de luxe sur la Riviera).
L’attractivité touristique internationale qui nécessite un flux constant de personnel qualifié.

Pour en savoir plus sur l’offre de formation : Mét@for (cariforef-provencealpescotedazur.fr)