Besoins en main d’œuvre 2023 – Focus sur l’hôtellerie-restauration en région Provence-Alpes-Côte d’Azur

Et sans trop de surprise dans notre région, on retrouve 4 métiers du secteur de l’hôtellerie restauration parmi le top 6 des emplois qui recruteront le plus en 2023. Il s’agit des métiers de :

• serveurs de cafés restaurants (avec 17 420 projets de recrutement avec des difficultés à recruter estimées à 65,8%)
• aides et apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration (avec 13 040 projets de recrutement et des difficultés à recruter estimées à 68,3%)
• cuisiniers (avec 9 240 projets de recrutement et des difficultés à recruter estimées à 70,3%)
• employés de l’hôtellerie (avec 8960 projets de recrutement et des difficultés à recruter estimées à 64,6%).

Cette tension dans le secteur de l’hôtellerie restauration est plus accentuée dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur qu’au niveau national (seuls deux de ces métiers figurent parmi le top 6 des besoins en main d’œuvre – serveurs de cafés restaurants (difficultés à recruter de 65,3%) et  aides et apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration (difficultés à recruter de 59%).

Pourquoi ? Le secteur de l’hôtellerie restauration et du tourisme sont, en région PACA, deux secteurs essentiels de l’économie régionale. Les métiers de l’hôtellerie restauration représentent 22 230 établissements employeurs soit 11% des établissements employeurs de la région et 17% des établissements employeurs de Hautes Alpes. 88% des établissements employeurs de ce secteur sont des établissements de moins de 10 salariés[2].

Quelques chiffres sur les conditions d’emploi du secteur 

80 % des salariés de l’hôtellerie restauration de la région sont en CDI et 23 % des salariés sont à temps partiel. 19 % des actifs en emploi dans ce secteur sont « serveurs de cafés restaurants ».

Attractivité des métiers et difficultés à recruter

Suite à la crise du COVID, pendant laquelle le secteur a vu son chiffre d’affaires dégringoler car touché en premier lieu par les restrictions, les difficultés de recrutement se sont accentuées : reflet de fortes demandes d’améliorations des conditions de travail et rémunération.

La branche de l’hôtellerie-restauration a récemment conclu un accord qui permet de revaloriser les salaires minimums de 16% en moyenne.

Une autre négociation en cours qui devrait aboutir en mai, porte sur l’amélioration des conditions de travail – coupures l’après-midi entre les services, repos consécutifs, heures supplémentaires etc.[3]

Ces réflexions pourraient permettre de revaloriser un secteur en crise.

L’offre de formation en région Provence-Alpes-Côte d’Azur 

62 formations sont présentes en région sur les métiers de l’accueil de l’hôtellerie et du tourisme.

Le top 10 des formations dans le secteur sur la région sont :

1.	CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
2.	BTS tourisme
3.	Bac pro commercialisation et services en restauration
4.	Titre professionnel agent(e) de restauration
5.	CAP assistant(e) technique en milieux familial et collectif
6.	BTS hôtellerie-restauration option B : art culinaire, art de la table et du service
7.	Bac techno série sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
8.	CQP réceptionniste
9.	BTS hôtellerie-restauration option A : mercatique et gestion hôtelière
10.	Titre professionnel gouvernant(e) en hôtellerie

[1] Pole emploi BMO 2023 (pole-emploi.org)

[2] Données issues du site DAT@DECISION (cariforef-provencealpescotedazur.fr)

[3] 100 000 postes à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration, pourquoi pas vous ? |Pôle emploi (pole-emploi.fr)